Пришёл к Вам желающий избавиться от пьянства. Допустим, нужно три сеанса (раз в неделю). В промежутках между сеансами он может себе "позволить" (ведь выдержать алкоголику такие сроки наверняка проблематично) или ему нужно категорически держаться?

Желательно, чтобы он воздерживался. После первого лечебного сеанса это будет проще сделать, чем было до него. Но, в принципе, если пациент выпьет алкоголь в промежутке между сеансами, это не означает, что все лечение насмарку. Тем более, что у человека, который уже начал проходить знахарское лечение от алкоголизма, после попытки выпить наверняка случится сильная рвота и прочие проявления не из разряда приятных.